آرد تافتون

آردی است که از تمامی اندوسپرم و بخشی از پوسته تهیه می‌شود و دارای ویژگی‌های مذکور در استاندارد ۱۰۳ سازمان ملی استاندارد ایران می‌باشد. این آرد بیشتر در تولید نان تافتون و لواش کاربرد دارد. نان تافتون و لواش از نان‌های مسطح ایرانی هستند که به نان‌های تنوری نیز شناخته می‌شوند. در گذشته این نان با نام «تَفتان» یا «تافتان» شناخته می‌شد که به‌مرور زمان در گویش عمومی به «تافتون» تغییر یافته است. آرد مورد استفاده در تولید نان تافتون و لواش از اندوسپرم گندم و بخشی از سبوس تهیه می‌شود و میزان سبوس‌گیری آن بین ۱۱ تا ۱۶ درصد است. برای غنی‌سازی این آرد از ترکیبات آهن و اسید فولیک استفاده می‌شود که به افزایش جذب مواد معدنی کمک می‌کند. در فرآیند پخت این نان، استفاده از خمیرمایه و انجام کامل تخمیر باعث بهبود عطر و طعم نان می‌شود. همچنین کیفیت مناسب گلوتن و انسجام خمیر این امکان را فراهم می‌کند که نان تافتون و لواش هم به روش سنتی و هم به‌صورت صنعتی با استفاده از دستگاه‌های اتوماتیک تولید شود.