آرد سنگک

آردی است که از تمامی اندوسپرم و بخشی از پوسته و درصدی از جوانه گندم تهیه می‌شود و دارای ویژگی‌های مذکور در استاندارد ۱۰۳ سازمان ملی استاندارد ایران می‌باشد. این آرد بیشتر در تولید نان سنگک کاربرد دارد. نان سنگک یکی از محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است که به‌عنوان نان ملی ایران شناخته می‌شود. بر اساس منابع تاریخی، این نان در دوره صفوی توسط شیخ بهایی و به دستور شاه عباس ابداع شد و در ابتدا برای تأمین غذای سالم و مقوی نظامیان مورد استفاده قرار می‌گرفت. سنگک به‌صورت سنتی روی سنگ‌ریزه‌های داغ و داخل تنور پخته می‌شود. این روش پخت باعث ایجاد بافتی ترد و در عین حال نرم شده و به افزایش کیفیت و ماندگاری نان کمک می‌کند. همچنین طی فرآیند تخمیر، ترکیبات معطر طبیعی ایجاد می‌شود که عطر و طعم دلپذیری به نان می‌بخشد. آرد سنگک از تمام اندوسپرم و بخشی از سبوس تهیه می‌شود و میزان سبوس‌گیری آن حدود ۷ تا ۱۰ درصد است. این آرد پس از آرد کامل، از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده و به دلیل کالری متعادل و قدرت سیرکنندگی مناسب، انتخابی مناسب برای مصرف روزانه به شمار می‌رود. قابلیت جذب آب بالا و کیفیت مطلوب گلوتن در آرد سنگک باعث می‌شود خمیر نرم، انعطاف‌پذیر و بدون ترک باشد و نان به‌صورت نازک و یکنواخت پخته شود. برای غنی‌سازی این آرد از آهن و اسید فولیک استفاده می‌شود که به جذب بهتر مواد معدنی کمک می‌کند.