آرد نول

آردی است که از اندوسپرم تهیه می‌شود و دارای ویژگی‌های مذکور در استاندارد ۱۰۳ سازمان ملی استاندارد ایران می‌باشد. این آرد بیشتر در تولید فرآورده‌هایی مانند ویفر، کیک، کلوچه، بیسکویت، کراکر و برخی از انواع شیرینی کاربرد دارد. آرد نول که با نام آرد سه صفر یا آرد سفید نیز شناخته می‌شود، از بخش اندوسپرم (مغز گندم) تهیه می‌شود و به دلیل سبوس‌گیری بالا، دارای رنگ سفید، دانه‌بندی بسیار نرم و بافتی سبک و لطیف است. همین ویژگی‌ها باعث شده این آرد برای تهیه انواع کیک، شیرینی، بیسکویت و خمیرهای لطیف بسیار مناسب باشد. آرد نول در مقایسه با آرد ستاره (دو صفر)، گلوتن و پروتئین کمتری دارد و دانه‌بندی آن نرم‌تر است؛ به همین دلیل بافتی سبک‌تر و تردتر ایجاد می‌کند. در مقابل، آرد ستاره به علت گلوتن بالاتر، بافت محکم‌تر و کشسان‌تری در خمیر به وجود می‌آورد.